白バイ貝

白バイ貝の煮付け

島根県で白バイ貝と呼ばれているエッチュウバイ。コリコリとした食感の中に上品な甘みと旨味がある白バイ貝は刺身や煮つけで食べられています。

材料: ・白バイ貝…5つ
・塩…小さじ1/2程度
・水…1L
＜煮汁用＞
・水…200㏄
・酒…100㏄　
・醤油…大さじ４　
・みりん…大さじ４　
・しょうが…2枚

作り方: ①水（１L）に塩（小さじ1/2程度）を溶かし、バイ貝を入れ中火で煮立たせる。
②５分程度したら火から下ろし流水で洗う。
③爪楊枝などで身を刺して殻から引き出し、内臓付近の乳白色の部分(唾液腺)を取り除く。
＜ポイント＞
殻は捨てないこと
④鍋に・水・酒・醤油・みりん・しょうがを入れて中火で熱す
⑤沸騰したらバイ貝を入れ５分程度煮込む。