割子そば
出雲そばを丸い朱塗りの器に盛りつけた伝統的なスタイルのことをいい、一段目にかけたつゆを次の段に移して食べるのが一般的な食べ方です。
- 材料
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・出雲そば（生麺）…100g
・島根の蕎麦つゆ…適量
・きざみのり…適量
・青ネギ…適量
・大根 …1/4
・唐辛子…適量
- 作り方
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①水(1L)を火にかけて沸騰したら強火で4分ゆでる。
②蕎麦を水にさらし、滑りをとったら、三段に均等に盛る
＜ポイント＞
ゆで汁はそば湯になるので取っておく
◆もみじおろしの作り方
①小さく切った大根に菜箸などで穴を開け、鷹の爪を挟む
＜ポイント＞
鷹の爪はあらかじめ、タネを除いて水に浸しておくと◎！
②①をしっかり握り、目の細かいおろし器でおろす。
③ざるで軽く水気を切ったらもみじおろしの完成。
＜ポイント＞
鷹の爪は一味で代用することもできます！
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- 段ごとに異なる薬味や薬味の量を調節して味の変化を楽しむことができるのが割り子そばの特長です。
食材x工芸品について
- 【食材】
- 乾麺（蕎麦６小麦粉４）
青ネギ
刻み海苔
大根
唐辛子
麺つゆ
【ペアリングドリンク】
隠岐誉純米大吟醸
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